負壓灌裝是先將包裝容器抽氣形成負壓，再將液體物料灌入包裝容器內。這種灌裝方法不但能提高灌裝，，而且能減少包裝容器內殘存的空氣，防止液體物料氧化變質，可延長產品的保存期。此外，還能限制毒，液體的逸散，并可以避免灌裝有裂紋或缺口的容器，減少浪費，適用于不含氣體，且怕接觸空氣而氧化變質的粘度稍大的液體物料，以及有毒的液體物料。如果汁、果醬、糖漿、油類、農藥、藥水等。
這種灌裝分為二種形式：一是重力式負壓灌裝，即貯液缸與包裝容器具有相等的真空度，液體是在真空等壓狀態下以重力流動方式完成灌裝的；二是壓差式負壓灌裝，即包裝容器的真空度大于貯液缸的真空度(貯液缸處于常壓狀態、只對包裝容器抽氣)，液體是在壓差狀態下完成灌裝的。重力負壓灌裝是低真空(10---16kPa)下的重力灌裝。其灌裝方法基本與重力灌裝相同，但比重力灌裝，可以避免灌裝有裂紋或有缺口的容器，還可以防止液體的滴漏。壓差式負壓灌裝(純真空灌裝)，灌裝系統內的壓力應低于大氣壓力。
灌裝閥密封塊抵住容器的同時開啟閥門，由于與真空室相通的容器內處于真空，液體可被迅速抽進容器中，直灌裝到預定液位。會有相當量的液體被抽到排出管中，進入溢流槽后被回收再循環。純真空灌裝的真空度一般保持在6"-7kPa。真空法可提高灌裝，，減少產品與空氣的接觸，有利于延長產品的保存期，其全封閉狀態還限制了產品
中成分的逸散。壓差式負壓灌裝尤其適用于不宜多暴露于空氣中的含維生素的液料， 如蔬菜汁、果汁以及有毒的液體(如農藥、化學藥水)等。
